Si quelqu'un s'avisait d'expliquer comment, sur cet espace de 250.000 kilomètres carrés, se sont trouvés réunis Slaves du Sud, Albanais et Hongrois, Slovaques et Ruthènes, Roumains, Italiens, Valaques et Romani, il lui faudrait remplir plusieurs volumes.Ce déconcertant mélange est consécutif à une donnée géopolitique ancienne : le chemin continental le plus naturel de l Europe de l'Ouest à l'Asie passe par les plaines bordant la Save, les trois rivières Morava vers la Bulgarie, et par la vallée du vardar jusqu'à la Grèce septentrionale.
Durant des milliers d'années, ce chemin a été foulé par des hommes d'armes ou des tribus nomades venues d'Asie vers les terres occidentales. Les peuples yougoslaves durent attendre l'année 1918 pour parvenir au but longtemps rêvé, l'unification des Slaves du Sud. Le royaume des Serbes, des Croates et des Slovènes s'appela Yougoslavie.Mais tous ces peuples ont conservé leurs traditions, leur folklore, leurs chants et l'on peut entendre encore aujourd'hui ces tendres airs des régions croates, ces sortes de fugues en demi-ton des montagnards dinariques ou ces chansons galantes des vallées moraviennes. Si, dans sa cuisine, la Yougoslavie a gardé des traces de ses conquérants successifs, elle les a fondues dans ses traditions locales. Ainsi distingue-t-on les cuisines dalmate, voïvodienne, serbe, macédonienne, slavone, zagorane, slovène, etc. Chacune d'elles a ses spécificités, tant dans le mode de préparation que dans les produits, épices, et autres ingrédients employés. On ne peut donc que conseiller à l'étranger qui visite ce pays de goûter largement à cette cuisine, où se mêlent l'Orient et l'Occident, et de boire ces vins qui traduisent si bien le caractère des collines où pousse la vigne.

Les recettes

1) PETITES BOULETTES DE BOEUF
(Cevapcici)

2) MITONNEE DE MOUTON AUX LEGUMES
(Djuvec)

3) FEUILLETE AU FROMAGE BLANC ET AU MIEL
(Sira pitta)

4) SCAMPI SAUTES A LA KORCULA
(Buzana od skampi korcula)

5) FEUILLE DE CHOU FARCIES DE STARCEVIC
(Starceviceva sarma)

6) GÂTEAU DE SEMOULE AUX AMANDES
(Halva od griza)