Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn à 45 mn
1 grosse carpe de 1,500 kg vidée et écaillée
100 g de beurre + 25 g pour le moule
3 oignons moyens hachés
2 cuil, à soupe de persil haché
3 cuil, à soupe de ciboulette hachée
le zeste de 1 citron râpé
20 d de crème fraîche
2 cuil. à soupe de crème d'anchois (en tube)
1 cuil, à café de sucre
1 cuil. à soupe de paprika
2 à 3 cuil. à soupe de chapelure
sel, poivre

La recette

1. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et y faire revenir doucement les oignons, le persil, la ciboulette et le zeste de citron pendant 5 mn environ en reemuant.
2. Ajouter le sucre, le paprika, la crème d'anchois et la crème fraîche, saler peu mais poivrer généreusement. Remuer, sur le feu, jusqu'à ce que cette sauce bouillonne. Ajouter 1/2 verre (10 cl) d'eau. Réserver.
3. Poser la carpe dans un plat à four beurré et, à l'aide d'un couteau aiguisé, lui faire sur les flancs 2 ou 3 entailles jusqu'à l'aréte centrale. L'arroser avec la sauce chaude et la saupoudrer de 2 à 3 cuillerees à soupe de chapelure.
4. La faire cuire pendant 40 mn à 45 mn dans le four préchauffé à 200° C , thermostat 6, en l'arrosant de temps en temps avec la sauce du plat. (Ajouter un peu d'eau si cette sauce se dessèche.) Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau ou une quenelle de Prague.