Ingrédients

( pour 6 personnes )
500 g de choucroute
500 g de chou
1 oignon
200 g de champignons secs
150 g de lardons fumés
200 g de porc
200 g de veau (ou de boeuf, au choix)
150 g de saucisse fumée
50 g de matière grasse (de préférence saindoux)
concentré tomate
laurier genièvre
sel et poivre

La recette

1/ Laver soigneusement la choucroute, la couper menu et faire cuire. Ajouter laurier et genièvre.
2/ Couper le chou et cuire séparément.
3/ Couper la viande en morceaux, la faire revenir dans la graisse et ajouter des champignons.
4/ Faire revenir les lardons avec l'oignon haché, y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoterquelques minutes.
5/ Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2 heures à petit feu (plus ça cuit, meilleur c'est). 
6/ A la fin de la cuisson, saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate et une prune.Une goutte de vin ne peut qu'améliorer le goût. Servir chaud.