Ingrédients

Pour environ 40 cornes
de gazelle
Pour la farce :
500 g d'amandes émondées
(blanchies durant 15 à 20 min à l'eau
bouillante, puis égouttées et essuyées)
150 g de sucre glace et un peu
plus pour saupoudrer les gâteaux
4 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
30 g de beurre doux ramolli et un
peu plus pour graisser la plaque
1 cuil. à café de mastic écrasé (facultatif)
Pour la pâte :
250 g de farine
30 g de beurre doux fondu

La recette

1 Mélangez les amandes et le sucre. Versez-les dans le mixeur et tracaillez-les jusqu'à obtention d'une pâte très fine. Versez-la dans un bol mélangeur. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le beurre et le mastic(si vous avez choisi d'en utiliser) et malaxez encore. Laissez reposer.
2 Dans un saladier disposez la farine en puits. Incorporez le beurre fondu progressivement, puis 12 à 15 cl d'eau, et travaillez toujours du bout des doigts. Pétrissez encore 15 min, pour une pâte bien lisse et d'une consistance à peine plus légère que celle de la pâte à pain.
3 Répartissez la pâte d'amande en 40 portions. Roulez chacune d'elles en petite saucisse de 10 em de long, dont vous amincirez les extrémités.
4 Graissez avec du beurre votre plaque â pâtisserie, ainsi que le rouleau et vos mains. Prélevez la moitié de la pâte et étendez-la en la retournant une ou deux fois pour obtenir une longue abaisse de 12 cm de large. Disposez une saucisse en pâte d'amande â 2 cm de l'une des extrémités.
Repliez la pâte dessus, pressez-la bien pour la coller au reste de la bande, puis, avec une roulette à pâtisserie, coupez-la. Pincez les extrémités du rouleau et recourbez-les vers l'intérieur pour lui donner la forme d'un croissant. Déposez-le sur la tôle du four, préalablement beurrée.
Recommencez l'opération pour chaque croissant.
5 Enfournez la plaque et faites cuire 10 min au four, préchauffé â 200°C (thermostat 6). Il faut que la pâte dore â peine. Laissez refroidir et servez les cornes de gazelle saupoudrées de sucre glace.