Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn + 30 mn de repos
Cuisson : 45 mn
Pour la pâte :
200 g de farine
1 cuil, à soupe bombée de sucre
3 jaunes d'oeufs
125 g de beurre très mou (presque fondu)
1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
beurre pour le moule
Pour la garniture:
2 blancs d'oeufs
2 cuil. à soupe bombées de sucre
2 cuil. à soupe de poudre d'amandes
1 kg de quetsches
6 cuil. à soupe de gelée de cassis
(ou de groseilles)

La recette

1. Tamiser les 200 g de farine avec le sucre au-dessus d'une jatte. Creuser un puits au centre, y mettre le zeste de citron râpé et les 3 jaunes d'oeufs. Amalgamer doucement en ajoutant peu à peu le beurre.
2. Travailler cette pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. En former
une boule, l'envelopper d'un film plastique et la laisser dans le réfrigérateur pendant
30 mn au minimum. (Cette pâte peut être faite dans le mixeur.)
3. Dénoyauter les quetsches en les fendant en long. Mélanger les 2 blancs d'oeufs avec la poudre d'amandes et le sucre dans un bol.
4. Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6. Beurrer un moule à tarte de 24 cm à 26 cm de diamètre. Etendre la pâle sur la table farinée avec un rouleau à pâtisserie et en garnir le moule.
5. Etaler le mélange à la poudre d'amandes sur la pâte. Puis recouvrir (le quetsches, côté fendu vers le haut, en cercles concentriques. Faire cuire pendant 45 mn dans le four.
6. Faire légèrement fondre la gelée de cassis (ou de groseilles) et en recouvrir 1a
tarte au sortir du four. Servir tiède.