Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation: 40 mn
Cuisson: 55 mn
2 petites pintades
150 g de lard de poitrine fumé
6 rondelles épaisses de saucisson à l'ail fumé
3 saucisses chipolatas
3 oignons moyens
500 g de purée de carottes, 500 g de purée de
brocolis et 500 g de purée de céleri (surgelées)
1/3 de verre (7 d) de cognac
1 verre (20 d) de vin blanc sec
1 cuil. à café de concentré de tomate
1 cuil. à café de moutarde
1 petit bouquet garni (thym, laurier, céleri)
1 pincée de noix muscade râpée
1 cuir à café rase de cumin en poudre
20 d de crème fraîche liquide
1 cuil. à soupe bombée de farine
1 noix (50 g) de beurre
sel, poivre

La recette

1. Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais à feu assez vif. Couper le
lard de poitrine fumé en petits lardons. Les faire dorer dans le beurre. Ajouter les
saucisses et bien faire dorer le tout en remuant avec une cuillère en bois. Puis
retirer lardons et saucisses avec une écumoire et les réserver sur une assiette avec
les rondelles de saucisson à l'ail.
2. Faire dorer les pintades dans la graisse de la cocotte en les tournant de tous
côtés. Peler les oignons et les émincer autour des pintades. Faire dorer jusqu'à
roussir (mais non brûler), saupoudrer de farine et faire roussir également celle-ci.
3. Ajouter ensuite le cumin, la noix muscade, le concentré de tomate, la moutarde, du sel et du poivre. Mouiller avec le cognac et le vin et glisser le bouquet garni
dans le fond de la cocotte. Mélanger avec la cuillère de bois en raclant le fond
jusqu'à ébullition du liquide. Couvrir et laisser rnijoler à feu doux pendant 45 mn.
4. Couper les saucisses en deux, retirer la peau des rondelles de saucisson à l'ail et
ajouter le contenu de l'assiette dans la cocotte en mélangeant bien à la sauce.
Ajouter la crème fraîche. Couvrir et laisser mijoter encore 10 mn à feu moyen.
5. Au moment de servir, sortir les pintades, les découper sur le plat de service.
Répartir autour saucisson, lardons et saucisses. Arroser de sauce et servir le reste
dans une saucière. Accompagner des purées de légumes réchauffées et assai-sonnées.