Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
1 chou-fleur de 1 kg environ
1 oignon
2 ou 3 pommes de terre farineuses (bintje)
1/2 I de lait
1 tablette de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 bonne pincée de noix muscade râpée
1 cuil. à café bombée de Maïzena
3 cuil. à soupe de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
le jus de 1/2 citron
1 petite botte de ciboulette hachée
sel, poivre

La recette

1. Retirer et jeter le trognon et les feuilles du chou-fleur. Couper celui-ci en mor-
ceaux. Les mettre dans une grande casserole avec l'oignon pelé et émincé, les
pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, le jus de citron, la feuille de laurier, la noix muscade. 1 litre 1/2 d'eau, du sel et du poivre. Amener à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser cuire pendant 30 mn à couvert.
2. Retirer la feuille de laurier. Passer le potage au moulin à légumes ou au mixeur
et le remettre à cuire dans la casserole sur le feu. Ajouter le lait, la tablette de
bouillon de volaille ainsi que la Maïzena délayée dans 1 cuillerée à soupe d'eau
froide. Laisser cuire encore pendant 5 à 10 mn.
3. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche dans la soupière de service.
Verser le potage brûlant dans la soupière, en tournant pour incorporer les oeufs et la crème. Saupoudrer de ciboulette hachée et servir.