Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 5 mn la veille + 20 mn le jour même
Cuisson : 20 mn
6 truites portions nettoyées et vidées
1 foie gras frais (d'oie ou de canard) de 250 g
environ
1/4 de verre (5 d) de cognac
4 tranches de pain de mie
1/4 de verre (5 d) de vin blanc
2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche
2 cuil, à soupe de persil haché
1 oeuf
120 g de beurre
sel, poivre

La recette

1. La veille, placer le foie gras frais 1 h dans le réfrigérateur, puis le couper en petits dés. Les mettre à macérer dans un bol avec le cognac, du sel et du poivre pendant une nuit, dans le réfrigérateur.
2. Le jour même, retirer la croûte des tranches de pain et émietter la mie dans un bol. Ajouter la crème fraîche, le vin blanc, l'oeuf, le persil, (du sel et du poivre. Bien malaxer le tout en farce molle. Ajouter les dés de foie gras, mélanger.
3. Laver à l'eau froide l'intérieur des truites et retirer le sang coagulé sur l'arête centrale. Les saler légèrement et remplir le ventre de farce.
4. Enfermer chaque truite ainsi farcie dans une papillote en papier d'aluminium,
qu'on laisse souple sur le dessus pour pouvoir ensuite l'ouvrir facilement. Poser les truites sur un plat à four et les faire cuire pendant 20 mn dans le four préchauffé à 200 °C, thermostat 6.
5. Faire chauffer le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Poser chaque papillote sur une assiette, l'ouvrir sur le dessus et arroser la truite d'un peu de beurre noisette.