Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Réfrigération : 1 h à 2 h
1 kg de gros poivrons rouges bien mûrs
2 gousses d'ail épluchées
1 feuille de laurier
1 brin de thym
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 verre (10 d) de vinaigre de vin
2 échalotes pelées et hachées
2 aeufs durs
1 cuil. à soupe de persil haché
quelques feuilles de laitue
2 cuil. à soupe de sucre
sel, poivre

La recette

1. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et le pédoncule, couper la chair en lanières.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu doux. Y verser les poivrons ajouter l'ail entier, le thym et la feuille de laurier. Laisser cuire doucement pendant 40 mn environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement dorés. Saupoudrer alors de 2 cuillerées à soupe de sucre et laisser caraméliser en augmentant à feu moyen (pendant 5 mn). Saler, poivrer.
3. Verser les échalotes hachées dans une jatte, les saler, ajouter le vinaigre et y
melanger les poivrons confits brûlants. Laisser refroidir puis placer dans le réfrigérateur pour 1 h ou 2 h.
4. Ecaler les oeufs durs, séparer les jaunes des blancs et les écraser à la fourchette séparément.
5. Verser la salade de confit de poivron dans un plat creux, l'entourer de petites
feuilles de laitue. La saupoudrer de jaune et de blanc d'oeufs durs en dessinant un
cercle. Terminer par un peu de persil haché. Accompagner de pain de seigle.