Ingrédients

Pour 1 terrine de 500 g
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 6 h
4 beaux harengs fumés, d'Ecosse de préférence
(l kg environ)
4 cuil. à café de crème d'anchois
1 pincée de noix muscade râpée
1 bonne pincée de piment de Cayenne
3 cuir à soupe de jus de citron
250 g de beurre mou

La recette

1. Retirer la peau et les arêtes des harengs et mettre la chair dans le mixeur.
Mixer pendant quelques secondes pour obtenir une purée, puis ajouter le reste des ingrédients et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
2. Verser cette pâte dans une terrine munie d'un couvercle et laisser dans le réfrigérateur pendant 6 h. Servir avec des toasts grillés et quelques quartiers de citron.
* Cette terrine peut être préparée avec des filets de harengs fumés (1 paquet de
300 g environ).