Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Réfrigération : 2 h au minimum
3 oranges
3/4 de l de lait
2 petits bâtons de cannelle
(ou 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre)
1 gousse de vanille fendue en deux
6 oeufs entiers + 2 jaunes
150 g de sucre en poudre
25 g de beurre (1 noisette)
Pour caraméliser:
3 cuil. à soupe bombées de sucre
1 noix (50 g) de beurre

La recette

1. Prélever l'écorce des oranges à l'aide d'un couteau économe. Réserver les oranges. Verser le lait dans une casserole, ajouter les écorces, la cannelle, la vanille et faire chauffer lentement à feu doux jusqu'à ébullition pour que le lait soit bien parfumé.
2. Pendant ce temps, fouetter les 6 oeufs entiers avec les 2 jaunes dans une grande
jatte, en y versant peu à peu les 150 g de sucre. Filtrer le lait au-dessus des œufs en
fouettant bien le mélange.
3. Beurrer un plat creux assez grand, en porcelaine à feu ou en Pyrex, et le remplir de cette préparation. Poser le plat dans un bain-marie et faire cuire 45 mn dans le four préchauffé à 170 3 C, thermostat 5.
4. Laisser refroidir au sortir du four puis laisser dans le réfrigérateur 2 h au moins.
5. 2 h avant le repas, retirer la membrane blanche des oranges réservées en les pelant à vif. Couper chaque orange en deux puis en lamelles, et les disposer sur la crème. Les saupoudrer des 3 cuillerées à soupe de sucre. Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre. Paire caraméliser sous le gril du four en surveillant bien la coloration. Laisser refroidir avant de servir.