Ingrédients

Pour 6 à 10 personnes
Préparation : 1 h 30 environ + 1 nuit de repos
Cuisson : 30 mn
Réfrigération : 3 h à 4 h
250 g de sucre
6 oeufs
50 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
70 g de cacao amer
1 pointe de couteau de levure chimique
150 g de beurre fondu
1 noisette de beurre (pour le moule)
2 cuil. à soupe de sucre (pour le moule)
Pour la garniture :
80 cl de crème fraîche liquide bien froide
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 bocal de 500g de cerises à l'eau-de-vie
8 à 10 jolies cerises confites
1 tablette de chocolat noir à croquer
Pour le sirop :
2 cuil, à soupe de sucre

La recette

1. La veille, fouetter lesoaeufs et le sucre 10 mn au mixeur.
2. Mélangerr la farine, la fécule, le cacao et la levure.Tamiser au-dessus des œufs, en incorporant doucement. Terminer par le beurre fondu froid à raison de 2 cuillerées a la fois et sans trop remuer la pâte.
3. Beurrer un moule a manqué, Saupoudrer de sucre, faire tourner le moule, puis jeter l''excédent de sucre.
4. Préchauffer le four à 180 C, thermostat 5-6. Remplir le moule de pâte aux 2/3 et faire cuire 30 mn. Au bout de ce temps, plonger une lame de couteau au centre du gateau, elle doit ressortir sèche. Retirer du four laisser reposer 5 mn, puis retourner le moule sur un plat, en le laissant sur le gateau. Conserver une nuit au frais.
5. Le Jour même, râper la tablette de chocolat avec un économe. Mettre les
cpeaux dans le réfrigérateur.
6. Egoutter les cerises et recueillir le jus. Dénoyauter les cerises et les réserve. 7. Faire chauffer le jus des cerises avec les 2 cuillerées à soupe de sucre jusqu'à
l'obtention d'un sirop léger. Fouetter la crème fraîche en chantilly ferme avec le
sucre glace et le sucre vanillé.
8. Couper le gâteau en trois dans le sens de l'épaisseur. Poser une de ces 3
abaisses sur le plat et l'humecter de sirop. La recouvrir de 1/3 des cerises dénoyautées, puis de 1/4 de chantilly. Poser dessus la 2ème abaisse, recommencer et faire de même pour la 3e.
9. Enduire les bords du gâteau de chantilly et les saupoudrer de copeaux de chocolat. Piquer sur le dessus les cerises confites. Laisser pendant 3 à 4 h dans le réfrigérateur.