Une fois le programme achevé, sortez le pâton et placez-le 30 minutes au réfrigérateur, dans un saladier (le pâton se travaillera plus aisément ensuite).
Sortez le pâton du réfrigérateur, étalez-le au rouleau à pâtisserie en forme de rectangle, mettez le beurre en pommade au milieu et repliez en trois. Remettez au réfrigérateur 10 minutes.
Sortez le pâton, tournez-le d'un quart de tour puis, avec le rouleau â patisserie étirez-le afin d'obtenir un rectangle que vous replierez en trois (vous obtiendrez un carré). Remettez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Sortez le pâton et reprenez la manoeuvre précédente. Au bout de trois tours (avec toujours 10 minutes d'attente au frigidaire entre chaque tour), votre feuilletage est achevé.
Coupez le pâton en bandes que vous roulerez sans serrer sur des petites barrettes de chocolat (ou du chocolat en pépites). Laissez lever 1 heure, â température ambiante, â l'abri des courants d'air.
Dorez le dessus de vos pains au chocolat avec un oeuf battu. Enfournez à four préchauffé à 220°C et laissez cuire 20 minutes.
Surveillez bien votre cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
