c.c = cuillère à café - c.s = cuillère à soupe - g = grammes
La poolish, appelée également "levain sur levure", détail ici est une technique simple qui permet aux pains et aux brioches de développer leurs arômes.
La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet en outre d'utiliser beaucoup moins de levure ou de levain, et de supprimer le sucre, le lait, les matières grasses qui sont ajoutées pour donner du goût. On est, avec cette technique, très proche du pain fait en boulangerie.
Pain de 600 g:
La veille (ou le matin pour le soir). préparez votre poolish avec:
-10o g de farine T 55 mélangée avec 150 ml d'eau
-1/4 c.c de levain déshydraté (ou une pointe de couteau de levure)
Le lendemain (ou le soir méme), mettez la poolish dans la machine et ajoutez:
-110 ml d'eau
-250 g de farine blanche T55 ou T65
-1 c.c de levain déshydraté (ou 1/2 c.c de levure)
-1 c.c de sel
-1 c.c de jus de citron
