-230 ml d'eau (ou un peu plus pour obtenir un pâton très mou)

-250 g de farine T 55 ou T 65

-50 g de farine de seigle

-50 g de farine bise T 80

-2 c.c de levain déshydraté

-1 c.c de sel

-2 c.s d'hulle d'olive

Laissez lever le pâton dans votre machine éteinte pendant 1 heure 30.

Farinez un grand papier sulfurisé et déposez le pâton très mou dessus, en forme de rectangle.
Remontez les côtés du papier sulfurisé (comme pour une papillote) pour enfermer le pâton pour qu'il garde sa forme rectangulaire et ne lève pas.
Manipulez-le le moins possible. Laissez reposer 30 minutes. Ouvrez la papillote et coupez le papier qui déborde autour du pain.
Enfournez dans un four préchauffé â 220°C.
N'oubliez pas le "coup de buée". Laissez cuire 20 minutes.
La croûre reste molle. C'est un pain qui se conserve très bien.