La veille (ou le matin pour le soir), préparez votre poolish avec:

150 g de farine T 55 mélangée avec 150 ml d'eau

+ 1/2 c.c de levain déshydraté (ou 1 pincée de levure)

Le lendemain (ou le soir même), mettez la poolish dans la machine et ajoutez:

-210 ml d'eau

-225 g de farine T 55 ou T 65

-225 g de farine d'épeautre

-2 c.c de levain déshydraté (ou 1 c.c de levure)

-2 c.c de sel

-1 c.c de jus de citron

Une fois le programme terminé, sortez le pâton et divisez-le en quatre. Façonnez vos baguettes.

Étendez la pâte en forme de rectangle, repliez-la une fois vers vous, soudez le bord avec vos doigts, refaites deux fois la même manoeuvre, roulez un peu vos boudins de pâte, en laissant la "soudure" sur le dessous.

Laissez-les lever sur une plaque à l'abri des courants d'air 30 minutes environ.

Façonnez les épis. Enfournez dans un four préchauffé â 220°C et laissez cuire 20 minutes environ.

N'oubliez pas les "coup de buée". avant d'enfourner.

Sortez vos baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.