-270 g de farine T 55 ou T 65
-40 g de farine T 130 ou T 150
-40g de farine de lentilles verte
-230 ml d'eau
-2 c.c de levain déshydraté
-1 c.c de sel
-1 c.s d'huile d'olive
-1 c.s de sucre roux
-1 c.c de jus de citron

Cette recette peut se décliner avec d'autres types de farine: pois chiches, maïs, sarrasin, châtaignes. millet, riz, etc.

Ces farines ont en commun de ne pas contenir de gluten et ne doivent entrer dans la Composition du pain qu'en petite quantité si l'on veut que le pain leve correctement.

Vous pouvez ajouter des noisettes ou des graines de tournesol en fin de pétrissage.