Les oeufs apportent une source importante de protéines. Mais presque toutes leurs vitamines, exceptée la vitamine C , ainsi que leurs lipides se trouvent dans les jaunes qui sont plus caloriques (55 calories) que dans les blancs (20 calories).
Je dois vous avouer que j'ai la hantise des oeufs "douteux". Voici trois différentes méthodes que j'utilise moi-même pour m'assurer de leur fraîcheur. J'espère que l'une d'elle au moins pourra aider ceux et celles qui sont dans le même cas que moi.
- 1.) Allumer une bougie et éteindre la lumière. Tenir l'oeuf devant la flamme. Si le centre est clair, je sais que l'oeuf est frais.
- 2) Placer un oeuf dans un verre d'eau. Si l'oeuf tombe dans le fond du verre et reste sur le côté, il est bon à consommer.
- 3) Un oeuf que l'on casse et dont le jaune reste rond et ferme donne aussi l'assurance recherchée.
C'est le feu vert que j'attends dans les trois cas.
Les oeufs brouillés sont excellents, même préparés sans matière grasse, lorsqu'on prend la précaution de les faire cuire au bain-marie.
