Pour rendre vos glaces plus belles et onctueuses. Afin que vos glaces et vos sorbets soient aussi légers et savoureux que ceux et celles des grandes marques, ayez recours aux additifs. Voici les deux plus connus :
-La gomme de caroube est une poudre blanche épaississante. Il faut la dissoudre dans l'eau froide avant de la laisser gonfler. Puis, il faut la porter à ébullition environ 1 min et laisser refroidir avant de l'incorporer à vos préparations glacées.
-Le stab 2000 est un stabilisateur et un émulsifiant qui donne de l'onctuosité aux glaces et évite les petits cristaux d'eau glacés qui peuvent se former dans les sorbets
. Plus facile d'utilisation que la gomme de caroube, il suffit juste de le mélanger au sucre avant d'incorporer ce dernier à la préparation.