Lavez le piment et coupez-le en deux dans la longueur, épépinez-le et hachez-le très finement.
Mettez-le dans une casserole avec de l'eau et du sucre, mélangez pour dissoudre le sucre puis portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes sans remuer. Laissez refroidir.
Filtrez le sirop en gardant précieusement le piment, pressez le jus des citrons et ajoutez-le au sirop, versez dans un blender, ajoutez le blanc d'oeuf et mixez.
Ré-incorporez le piment haché dans le mélange, versez dans une sorbetière et faites brasser jusqu'à épaississement. Versez dans un récipient et placez quelques heures au congélateur avant de servir.
