> Pour que le bouillon d'un pot-au-feu soit tres clair, lui ajouter un blanc d'oeuf apres l'avoir bien degraisse. Laisser reposer environ une heure et passer le bouillon au travers d'un tamis dont vous aurez tapisse le fond avec un linge tres fin.

-Cuisson

Un bon pot-au-feu doit cuire longtemps.

> Si vous avez manqué de patience ou de prevoyance, ajoutez 2 cuillerees a café d'eau-de-vie et prolongez la cuisson de 1 ou 2 minutes. Ce sera suffisant pour que viande et legumes soient a point.

-Degraissage

Pour degraisser tres efficacement un bouillon de pot-au-feu, voici deux recettes de bonne femme que je vous propose d'adopter :

> Deposez a la surface du bouillon une feuille de papier buvard tres propre. Elle absorbera la graisse superflue.

> Tapissez le fond de votre tamis avec un chiffon propre que vous aurez placé au freezer après l'avoir mouillé. Toutes les particules de graisse gèleront au passage.