-Cuisson

> Au départ, le secret de la réussite tient à peu de chose : la dimension du récipient et la quantité d'eau. Un grand faitout aux bords assez hauts convient parfaitement, et il doit être rempli aux deux tiers sans hésitation.

> L'eau doit être en pleine ébullition au moment où l'on y jette les pâtes, et je vous recommande d'y ajouter une cuillerée à soupe d'huile pour les empêcher de coller entre elles.

> Il est tout à fait recommandé de stopper net la cuisson des pâtes dès qu'elles sont à point. Pour y parvenir, il suffit d'ajouter un demi-verre d'eau froide avant de les égoutter.

-Égouttage

Ne négligez pas cette étape, qui a autant d'importance que celle de la cuisson, surtout si vos pâtes ont séjourné un peu trop longtemps dans l'eau bouillante.

> En effet, en les passant très rapidement sous un jet d'eau froide, vous leur rendrez leur fermeté.

-Restes

Nous hésitons souvent à faire réchauffer un reste de pâtes, car cette opération, si elle n'est pas bien menée, est quasi impossible à réussir.

> Elle devient pourtant simple si on plonge les pâtes quelques instants dans l'eau bouillante et qu'on les égoutte très rapidement.

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