iPeut-être feriez-vous plus souvent de la purée de marrons si vous pouviez les éplucher facilement :

> Leur première peau s'enlèvera sans problème si vous ajoutez une cuillerée à soupe d'huile à leur eau de cuisson.

> La deuxième peau est la plus insidieuse; si vous avez de la patience, le meilleur truc que j'ai trouvé pour faire de la purée de marrons, c'est celui du « presse-ail ». Vous introduisez un marron dans cet ustensile, la chair passera par les trous; à vous d'enlever les déchets retenus et d'attaquer le marron suivant.