Évitez de les laisser blanchir, cela ne ferait qu'accentuer leur amertume naturelle.

Pensez à enlever à la base un petit cône de 1 ou 2 centimètres de profondeur, selon la taille de l'endive.

Ajoutez un jus de citron, une pomme de terre ou un morceau de pain rassis à l'eau de cuisson.