-Précaution
Vous n'aurez plus l'inquiétude qu'elle tourne si;, avant de battre les oeufs, vous ajoutez une cuillerée à café de farine. Cela lui permettra de supporter l'ébullition.
-Rattrapage
Voici un truc très précieux puisqu'il vous permettra de rattraper une crème anglaise tournée.En remplir une bouteille aux trois quarts, la boucher et secouer fortement pendant quelques minutes. Cette crème redeviendra tout à fait consommable.
Crème chantilly Vous ne devez incorporer le sucre qu'en fin de préparation.
Crème fraîche Pour vous mettre à l'abri de mauvaises surprises, n'oubliez pas - Qu'elle ne doit jamais être en contact avec du jus de citron ou du vinaigre.
- Qu'elle ne supporte pas l'ébullition.
Et qu'il est souvent tout à fait suffisant d'en napper la préparation en fin de cuisson.
Crème renversée Qu'elle soit parfumée ou nature, je vous recommande d'ajouter systématiquement 2 jaunes d'oeufs supplémentaires aux proportions indiquées dans la recette. L'entremets obtenu sera plus ferme.
Crème à la vanille Pour qu'elle dégage le maximum de sa saveur, ajoutez-y une légère pincée de sel.
